AlurNews.com – Kota Batam menjadi daerah pertama di Provinsi Kepulauan Riau (Kepri) yang melakukan uji coba penyajian program Makan Bergizi Gratis (MBG) menggunakan metode prasmanan. Uji coba ini dilakukan untuk mengevaluasi tata cara penyajian sekaligus memastikan kualitas dan kesegaran makanan tetap terjaga sebelum dikonsumsi siswa.
Koordinator Wilayah Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Batam, Defri Frenaldi, mengatakan penerapan metode prasmanan tersebut merupakan proyek percontohan yang mengacu pada modul dan buku petunjuk pelaksanaan yang disusun oleh Tim Sistem dan Tata Kelola Badan Gizi Nasional (BGN).
“Alhamdulillah, ini pertama di Kepulauan Riau dan khususnya di Kota Batam. Kami akan melakukan uji coba selama dua minggu ke depan untuk mengumpulkan data yang nantinya dilaporkan kepada BGN untuk dievaluasi,” ujar Defri di Batam, Senin (9/11/2026).
Uji coba tersebut berlangsung pada 9 hingga 20 November 2026 di SD Negeri 006 Batuaji, Kota Batam. Pelaksanaannya melibatkan siswa dari dua kelas, yakni kelas 6A dan 6C.
Program percontohan ini dijalankan oleh Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Kota Batam Batuaji Tanjunguncang 2.
Defri menjelaskan, selama masa uji coba, pihaknya akan mengumpulkan sejumlah data penting, terutama terkait suhu makanan dan waktu tunggu atau holding time. Waktu tunggu tersebut dihitung sejak makanan selesai dimasak hingga dikonsumsi oleh siswa.
Dari sisi suhu, makanan ditargetkan tetap berada di atas 60 derajat Celsius agar kualitas dan kesegarannya terjaga saat disajikan. Sementara waktu tunggu makanan ditetapkan maksimal dua jam.
“Ini hari pertama, sehingga akan terus kami evaluasi sampai dua minggu ke depan. Harapannya hasilnya semakin baik dan nanti kami laporkan kepada BGN untuk dievaluasi kembali,” katanya.
Sementara itu, Kepala SPPG Kota Batam Batuaji Tanjunguncang 2, Mohd Rifqi Ananda, menjelaskan bahwa penerapan sistem prasmanan turut melibatkan siswa secara bergiliran untuk membantu proses pelayanan makanan di kelas.
Setiap harinya, sebanyak delapan siswa dilibatkan dalam kegiatan tersebut. Tiga siswa bertugas membantu petugas SPPG mempersiapkan prasmanan, sedangkan lima siswa lainnya menjadi tim pemorsi yang membantu melayani teman-teman sekelas saat mengambil makanan.
Menurut Rifqi, metode prasmanan diterapkan di masing-masing kelas dengan pembagian tugas untuk memastikan proses penyajian dan makan bersama berlangsung lancar.
Setelah seluruh siswa mendapatkan porsi makanan, kegiatan makan dimulai. Pada kesempatan tersebut, tenaga gizi terlebih dahulu memberikan pemaparan sekaligus edukasi mengenai kandungan dan nilai gizi makanan yang disajikan.
Melalui metode ini, siswa juga diperbolehkan mengambil tambahan makanan apabila masih tersedia sisa makanan di pan prasmanan.
Rifqi menegaskan, penerapan sistem prasmanan tidak menyebabkan penambahan biaya operasional dapur SPPG. Kebutuhan perlengkapan seperti sarung tangan dan alat pelindung diri (APD) telah diperhitungkan dalam anggaran operasional dapur.
Sementara perlengkapan lainnya disediakan oleh mitra atau pemilik dapur.
“Kalau dari segi biaya tidak memengaruhi. Untuk APD dan sarung tangan itu sudah masuk dalam biaya operasional dapur, sedangkan peralatan lainnya juga disediakan oleh mitra atau pemilik dapur,” jelasnya.
